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What is the meaning of “青寄せ”?

Word	Reading	Meaning
青寄せ	あおよせ	料理の色づけに用いる緑色の色素を、青菜から抽出すること。また、その抽出したもの。ホウレンソウやコマツナなどをすりつぶし、水を加え煮立て、浮き上がってきたものを寄せ集める。寄せ菜。